غذاهای محلی استان لرستان

لرستان که از استان‌های غرب کشور محسوب می‌شود به سرزمین آبشارها شناخته‌شده است اما نباید فراموش کرد که در این استان خوش آب‌وهوا و سرسبز غذاهای محلی وجود دارد که هرکس با هر ذائقه‌ای که به آن سفرکرده باشد طعم دل‌چسب آن‌ها را فراموش نخواهد کرد. استان لرستان که از نخستین سکونتگاه‌های بشر است دارای سنت‌هایی است که غذاهای محلی از آن مبرا نیست. این استان ازجمله استان‌هایی است که دارای فرهنگ غذایی غنی و گسترده است که می‌تواند افراد با ذائقه‌های مختلف را راضی نگه دارد و همچنین می‌توان به فرهنگ چینش غذای سنتی آن اشاره کرد که این خود لذت غذا را چند برابر می‌کند.

غذاهای اصیل استان لرستان را فقط می‌توان فقط با یک سفر هوشمندانه ‌به این استان زیبا تست کرد. برای آشنایی بیشتر با غذاهای محلی استان لرستان با ایران هتل آنلاین همراه شوید.

ازجمله غذاهای محلی می‌توان کباب بروجرد، آش گوشت … را نام برد که در ادامه به آن‌ها اشاره خواهد شد
کباب بروجرد
از بین شهرهای لرستان بروجرد تنها شهری است که کباب‌کوبیده آن زبانزد عام و خاص است و امتیاز پخت بهترین کباب ایران را به خود اختصاص داده است. برای تهیه این نوع کباب سردست گوسفندی را با بیاز، نمک فلفل و جوش‌شیرین ورز داده و کباب از آن تهیه می‌شود. علت شهرت کباب بروجرد استفاده از گوشت باکیفیت و کباب‌پزهای حرفه‌ای است.

آش گوشت (زیر برنجی یا چلو گوشت)
این غذای خوشمزه محلی غذای شهر خرم‌آباد است که از آن بیشتر در مناسبت‌ها (اعیاد. عروسی) استفاده می‌شود. برای سرو این غذا از سینی بزرگ استفاده می‌شود و نحوه کشیدن این غذا سبب لذت چند برابر در زمان خوردن می‌شود به این صورت که پلو را در کف مجمع ریخته و گوشت‌های پخته را در وسط برنج می‌ریزند و روی آن را با برنج می‌پوشانند به‌طوری‌که گوشت دیده نشود و سپس غذا را با نان می‌پوشانند تا سرد نشود که از بیاز به‌عنوان چاشنی کنار آن میتوان استفاده کرد.

آش ترخینه
از معروف‌ترین و محبوب‌ترین آش‌های این استان آش ترخینه است و از این آش در ایام ماه رمضان که به‌عنوان غذای کامل محسوب می‌شود می‌توان خورد و لذت برد. شاید آش با این اسم را در استان‌های دیگر نیز شنیده باشید درحالی‌که این نوع آش ثبت ملی بروجرد است و مواد اولیه و طعم آن سوای از آش استان‌های دیگر است. برای تزیین روی آش مانند سایر آش‌ها از نعناع داغ و پیاز استفاده می‌شود. مواد به‌کاررفته در این آش بیاز، اسفناج، تره، گشنیز، جعفری ساطوری، شوید، عدس، نعناع، نمک و فلفل و زردچوبه است.

آش ورکوا
این آش محلی و سنتی ازجمله آش‌هایی است که بسیار مقوی و معروف است و همان‌طور که از اسمش بیداست برای تهیه این آش از یک نوع سبزی به نام ورکوا که به‌صورت خودرو می‌روید استفاده می‌شود و این نوع سبزی را فقط در اطراف دشت‌های بروجرد می‌توان پیدا کرد. همان‌طور که اشاره کردیم این آش بسیار خوشمزه و مقوی است که در درمان بیماری‌های مفصلی و روماتیسمی و همچنین بهبود عملکرد روده بسیار مفید است.

آش برتله
این آش غذای سنتی ساده‌ای است که بیشتر در مراسم مذهبی تهیه می‌شود و مواد اولیه این آش شامل شیر، گندم و نمک است

آش شله ماش
این آش خوشمزه یکی دیگر از آش‌های محلی لرستان است و مزیتی آن این است که هم می‌توان به‌عنوان بیش غذا و یا به‌عنوان غذای اصلی در نظر گرفته شود و جزو پرخاصیت‌ترین و مقوی‌ترین آش‌های ایرانی محسوب می‌شود که در درمان برخی بیماری‌ها می‌توان استفاده کرد. برای تهیه این آش از لوبیاچیتی، برنج، عدس، نعناع، بیاز، آب‌گوشت، ماش، زعفران، نعناع داغ و نمک و ادویه استفاده می‌شود.

آش بادمجان
آش بادمجان ازجمله آش‌های محلی است که در بروجرد طبخ می‌شود. اگر شما طرفدار کشک‌بادمجان. حلیم‌بادمجان هستید حتماً از طعم و مزه این آش هم خوشتان خواهد آمد. این آش یک وعده غذایی کامل به‌حساب می‌آید که از مواد اولیه‌ای همچون گوشت، لوبیا سفید و قرمز، نخود، بلغور گندم، پیاز و سیر، نعناع خشک و بادمجان استفاده می‌شود.
آش پُرشکَه
از میان آش‌های محلی گرم آش برشکه است که در فصول سرد طرفدار پیدا می‌کند. برای تهیه این آش از گیاه خاصی استفاده می‌شود که برای درمان سرماخوردگی می‌تواند بسیار مؤثر باشد. این آش ترکیبی از آرد، عدس، اسفناج، سبزی، آش بیاز داغ است.

سغدو (دلمه سیراب شیردان)
غذای محلی سغدو ازجمله غذاهایی است که از شکمبه گوسفند تهیه می‌شود. افرادی که دوستدار کله‌پاچه هستند با سفر به این استان و خوردن این نوع غذا می‌توانند طعم جدیدتر و خوشمزه‌تری از کله‌پاچه را تجربه کنند و شاهد تقویت معده خود با خوردن این غذا باشند. برای تهیه سغدو برنج الو بخارا گردو روغن آب و ادویه را باهم ترکیب کرده و سپس داخل شکمبه ریخته و آن را با نخ و سوزن می‌دوزند وبعداز اضافه کردن آب و ادویه روی حرارت ملایم قرار می‌دهند.

جگروز
غذای محلی جگروز یکی از محبوب‌ترین غذاهای لرستان است که بعد از تهیه، مانند کباب به سیخ کشیده و روی آتش قرار می‌گیرد. مواد اولیه استفاده‌شده در جگروز جگر، لیمو، نمک و گوجه وز است. برای بهتر شدن طعم این غذای سرشار از انرژی می‌توانید در کنارش گوجه راکباب کنید و میل نمایید.

خورشت سیب‌درختی
این غذا یکی از غذاهای اصیل استان لرستان است و افرادی که ناراحتی عصبی دارند این غذا بسیار آرام‌بخش است موادی که در این غذا استفاده می‌شود سیب‌درختی سرکه نشاسته ذرت و گوشت ران گوسفند بیاز داغ شیره انگور و ادویه‌جات است.

گوله ریزه
غذای سنتی گوله ریزه همان گوشت خورشت قل‌قلی است و یکی از مزیت‌های این غذا زمان درست کردن آن است که می‌توان در مدت‌زمان کم خورشت گوله ریزه را برای مهمانان آماده کرد. برای تهیه گوله ریزه برنج خردشده و اردگندم و سیب‌زمینی را باهم ترکیب کرده و سپس در مرحله بعد رب گوجه‌فرنگی، روغن، نمک، فلفل را اضافه خواهیم کرد.

شامی کوو
این غذای معروف و محلی خرم‌آباد است که طرز تهیه آن با شامی‌های معمولی تفاوتی ندارد فقط مواد به‌کاررفته در سس آن اندکی با شامی‌های معمولی تفاوت دارد. برای تهیه سس این نوع شامی از رب انار استفاده می‌شود که اندکی‌ترش مزه می‌شود.

آش کلونک
آش سنتی کلونک ازجمله آش‌هایی است که در فصل بهار می‌توان طعم لذیذ این آش را چشید. این آش از نوعی گیاه خودرو تهیه می‌شود و اگر در فصل بهار مهمان مردم مهربان استان لرستان شوید این آش نصیبتان می‌شود و حسابی طرفدارش می‌شوید.

دلمه برگ مو
دلمه برگ مو نیز جزو غذای محلی لرستان بشمار می‌رود که با دلمه‌ای معمولی فرق چندانی ندارد و فقط سه مواد باقلا، ماست، روغن حیوانی افزوده می‌شود. وجود این مواد مزه دلمه را چند برابر می‌کند

چزنک رغو
چزنک رغو نوعی غذای سنتی است که از نان فطیر و روغن حیوانی درست می‌شود. و برای تهیه آن خمیر نرم را روی ساج یا تاوه گرم کرده تا برشته شود. بعد از پشت‌ورو کردن نان آماده می‌شود سپس قبل از سرد شدن روی آن روغن حیوانی و خاک قند اضافه می‌کنند.

خورشت کلیه‌ترش
خورشت کلیه‌ترش از گوشت گوسفندی، سیب‌زمینی، رب انار، بیاز، نمک، زردچوبه و فلفل استفاده می‌شود.

کوفته‌نخودچی
مواد به‌کاررفته در این نوع غذای محلی به‌گونه‌ای است که کوفته‌نخودچی طعم بسیار متفاوتی با کوفته‌های دیگر دارد. برای تهیه آن از گوشت چرخ‌کرده، آرد نخودچی، بیاز، روغن، زعفران، شکر، تخم گشنیز، نمک و فلفل و زردچوبه استفاده می‌شود.
خورش قلیه ترش
قلیه ترش یا قلیه لری از خورشت‌های خوشمزه استان لرستان است و یکی از انواع غذاهایی است که نامش با خطه جنوب ایران گره‌خورده است و شما می‌توانید در این نقطه ایران قلیه های محلی بخورید. اصل این خورشت با گوشت تهیه می‌شود ولی بعضی‌ها با مرغ هم سرو می‌کنند. مواد به‌کاررفته در این نوع خورشت مرغ یا گوشت قرمز، سیب‌زمینی، شیره تمر هندی، بیاز، روغن و نمک و فلفل است.

آبگوشت دوگوله دودار
این نوع غذای محلی به معنی آبگوشت دوغ دار است که در زبان محلی لرستان دوگوله دودار گفته می‌شود در خود لرستان به آبگوشت کشک لری معروف است. همچنین این آبگوشت در فصل سرما بسیار طرفدار دارد. مواد اولیه استفاده‌شده برای این نوع آبگوشت، گوشت، نخود، لوبیا، بادمجان، سرخ‌کرده بیاز، سیر، کشک، نعناع داغ ادویه و روغن مایع است.
دنورو (آش دندانی)
دنورو درواقع نوعی سوپ یا آش محلی لرستان است و به نشانه شادی از روییدن اولین دندان کودک بختِ می‌شود و برخی از مردم بر این معتقدند که اگر هنگام درآمدن دندان کودکی بختِ نشود در بزرگ‌سالی دچار دندان‌قروچه می‌شود. بنابراین بخت این نوع غذا بیشتر جنبه آیینی دارد و مورداستفاده شده برای این نوع آش نخود، لوبیا، عدس، باقلا، گندم و نمک است

کجا بمونیم؟